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立兴集团董事长林解本:食品最高境界就是原生态
[ 编辑:admin | 时间:2017-06-15 12:57:51 | 浏览:102次 | 来源:中国经济网 | 作者: ]

立兴集团董事长林解本。企业供图。

  中华文化,以独具特色的语言文字,浩如烟海的文化典籍,名扬世界的科技工艺,异彩纷呈的文学艺术,充满智慧的中国哲学,完备而深刻的道德伦理等共同组成。

  正因此,中和之美成为中国传统文化的最高的审美理想。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国美食文化。

  “治大国,若烹小鲜”广为流传,是老子《道德经》中的一句名言,象征的就是一种高超的治国艺术。悠悠中华,美味流传,不忘初心,介于此,笔者寻访了“福建首席名菜”、“新鲜美食的搬运工”的代表性人物——立兴集团董事长林解本先生,了解舌尖上的福建饮食文化,研判产品发展与消费趋势,解疑当下食品安全情况等。

  笔者:林董,佛跳墙作为闽菜系中的首席代表,2008年“佛跳墙制作技艺”就已登上国家级非物质文化遗产名录,立兴集团的“悦宴佛跳墙”有哪些优势,如何进一步弘扬福建饮食文化。

  林解本:佛跳墙,向来是招待贵宾的上等佳肴。“悦宴佛跳墙”融合了营养丰富的食材,囊括海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等优质原料,配以猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿等食材精心研制而成,口感软嫩柔滑,味中有味。但由于“佛跳墙”制作工序复杂、成本高昂,品尝过这道珍馐美食的人少之又少。

  为了把福建名菜推广开来,立兴集团邀请“佛跳墙”创始人闽菜宗师郭则贤的第五代传人关门弟子林水俤亲手调制配方。经过研究人员不懈努力,最终采用传统的配方与现代工艺结合生产出——“佛跳墙”罐头,并依靠先进的生产工艺,最大限度地保留了原料的风味和营养价值,并在常温的情况下保质期长达两年。采用创新罐头包装,还便于消费者携带,可顺利通过安检,轻松到达异国他乡。将闽系名菜“佛跳墙”罐装化,并实现品质的稳定性和产品标准化,在中国罐头行业品牌评选中,荣获2016年中国罐头工业“创新力产品”荣誉称号。在某种程度上可以说是对福建饮食文化精髓进行的一次革命性的推广。

  前期,从佛跳墙包含山珍海味的食材方面,品牌层面考虑主题口号为“有福的味道”,也为了更进一步了解不同区域的认知情况,目前还是以产品本身为侧重点,深度洞悉消费者认识,才会做下一阶段规划管控市场。

  笔者:漳州是“中国罐头之都”,漳州罐头风靡国际市场多年,为什么国际市场占比那么大?国内消费者是如何看待我们罐头食品的?

  林解本:漳州气候条件优越,土地肥沃,物产丰富,是福建省水果的主产区,早期出口创汇,以产品品质撬开了国际市场的大门,得到严苛的检验,并立下了汗马功劳,赫赫战功,现在国外市场依然不错。

  一方面是外国人的饮食习惯,另一方面是外国人相对食品的营养要求更高。深度认知也是关键,比如水果离开果树开始,就需要“呼吸”消耗,再加上长时间运输、储藏、销售,“新鲜”流失很多,而罐装后可以把营养成分大量保留,比长途“新鲜水果”要高,而且出口的罐头也没有工业添加剂等,所以外国人多吃罐头。

  同时,随着中国食品工业的崛起,琳琅满目的产品,让消费者有了更多的选择。加之前几年发生的一些其他行业食品安全事件,消费者连带对罐头的认知不尽相同,本身罐头企业对科普宣传就比较少。相信,随着国内消费者更加注重食品安全的认知,对罐头食品的理解,尤其美味水果、营养原料的罐头的看法将大大不同,如立兴的“黄桃罐头”、“芦笋罐头”在国内市场就大受欢迎。

 立兴黄桃罐头。企业供图。

  黄桃罐头——立兴黄桃罐头原料选自安徽砀山,正所谓“世界黄桃看中国,中国黄桃看砀山”,砀山黄桃被称为黄桃中的爱马仕,个头大,果肉实质稍脆、组织细密,口味酸甜,香味浓郁。

  立兴黄桃无添加防腐剂、甜味剂,采用纯白糖制汤,汤汁甜而不腻。而黄桃罐头采用真空密封、高温杀菌的生产工艺,得以长期保存。黄桃装入马口铁罐中以后,经过排气。处于真空状态,形成无菌环境,容器完全密封后,在高艳条件下充分杀菌。因此,黄桃罐头是“0防腐添加剂”。黄桃营养:黄桃的营养十分丰富,根据市农科院专家检测:它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色,甜多酸少,味道独特,每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃,是馈赠亲朋好友的理想水果。

立兴芦笋罐头。企业供图。

  芦笋罐头——芦笋罐头作为立兴集团发展之路上的主力产品,从种植到生产到销售都是层层把关。芦笋的营养价值:不添加防腐剂,采用鲜芦笋制成,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸,营养价值和保健价值都很高;含叶酸量较高;富含丰富矿物质和人体所需微量元素,热量含量较低,碳水化合物和微量元素优于普通蔬菜,含有适量的维生素B1、B2、B3。

  立兴集团将新鲜美食变成罐头,然后远销国内外。在市场高峰时期,立兴集团仅芦笋罐头这个单品,年产值就高达数亿元。

  笔者:现在消费者好像谈“添加剂色变”,你是如何看待这一现象,及如何看待食品安全的?

  林解本:食品工业化发展有两方面目的:一方面能够满足食品的规模化生产,让更多的人能够吃到这类产品;二是能够满足人们在色、香、味以及营养、健康方面的追求。

  随着科技的进步,食品添加剂品种越来越多,现在消费者好像谈“添加剂色变”,认为只要是有添加剂的东西,就是不健康的。这种说法确实是消费者的一个误区,我的理解是“没有食品添加剂就没有食品工业的琳琅满目”,但是滥用、非法添加绝不允许!

  提到罐头,不少人马上会联想到防腐剂。其实,防腐剂是人们对罐头最大的误解,罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。罐头,是美食以一种更易储存和运输的方式存在。

  食品安全,提醒食品制造者一定要按标准来做,追求高标准,同时要管控好这个标准,首先就要保证出产的食品是安全的,更是健康的。“食品的最高境界就是原生态”,立兴集团要做的是“新鲜美食的搬运工”,孜孜以求20年,升级、创新及罐装化都是为了最大限度“原生态”,源源不断地把各种美食输送出去,让全球许多美食爱好者们,都可在家轻而易举地品尝到思念已久的舌尖美味。(孙语豪 苏婷)


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